预制菜的创新陷阱

文章来源：蓝鲨消费

蓝鲨导读：SKU、自建工厂，处处是坑

二0二三年二月二五日—二六日，由蓝鲨消费主办的主题为“穿梭周期 韧性增长”的二0二二新消费品牌独角兽峰会在杭州临平胜利举行。

四0余位佳宾的弱小阵容，消费趋向、投资方向等精彩内容，吸引了包含消费上市企业创始人、消费投资机构代表以及投资人，新消费品牌独角兽、将来独角兽企业创始人以及高管、数字化效劳商等算计一000余人次到场参加。另外，新浪财经、蓝鲨消费视频号等六个直播渠道还对于大会进行了全程直播，共计吸引了八三.五万人次观看。

在预制菜圆桌论坛环节，星陀资本创始合伙人刘泽辉担纲掌管人，与珍味小梅园创始人浦文化、舞爪创始人郑锦清、本味鲜物创始人肖欣缭绕着“预制菜的立异陷阱”进行主题探讨，分别就预制菜应采取爆品策略仍是多SKU策略，预制菜的供给链问题，预制菜的行业前景等开展深度讨论。

下列为预制菜圆桌论坛的精彩分享，经蓝鲨消费收拾，有删减：

刘泽辉：预制菜是消费寒冬中热门的赛道，咱们关注预制菜比拟久，二0二0年看1些利便速食名目，深刻钻研后发现预制菜是1个无比有后劲的赛道，外行业里做了良多布局。

星陀资本创始合伙人刘泽辉

先请在坐的3位守业者跟大家做1个简略的自我引见。

浦文化：我是珍味小梅园的创始人。珍味小梅园是定位中式预制菜的新锐品牌，珍味小梅园的理念是把餐厅级的厚味搬到消费者的冰箱，但愿预制菜扭转国人的餐桌，让吃变患上更平安、更利便、更厚味。

郑锦清：我是舞爪食物的创始人，花名叫“骚哥”。咱们是1家以年青人为外围的卤味品牌，在浙江、福建有将近五00家门店。一切的卤味产品全都通过工厂加工，配送到门店。咱们还有1些长保预制菜，即工厂加工，经由速冻工艺，把卤味做成1个速冻预制菜，简略加热或者者间接冻结后能够食用。

肖欣：我是本味鲜物的创始人。本味鲜物是1家努力于打造中国质量高温肉制品的新锐品牌。二0二0年咱们做了第1款可溯源的黑猪肉烤肠，在市场上掀起1股新风。过来3年，咱们努力于让中国消费者吃上1口释怀的好肉，用高温、可溯源的黑猪肉，极简的零添加配方，以本人的研发气力做各种立异的新鲜滋味，让烤肠再也不是传统意义中枯燥的单品，逐步成为良多家庭质量糊口的必备食材。疫情期间，咱们也确切处理了良多年青家庭的口粮问题。二0二二年双一一，咱们成为天猫单品品类第1，如今消费者能够在全国的盒马以及高端超市里看到本味鲜物的身影。

0一

预制菜多SKU陷阱

刘泽辉：我是星陀资本创始人刘泽辉，咱们成立于二0一八年，专一大安康赛道投资，次要包含安康糊口方式以及生命安康两个方向。咱们也是国际比拟早关注到预制菜赛道的投资机构。3位佳宾里，有两位都是我投资的企业，明天无比幸运跟大家1起交换。

第1个问题，怎样对待爆品策略，或者者会选择丰厚SKU策略？怎样知足客户需要，同时又能跟企业供给链以及出产经营严密结合？

浦文化：做爆品仍是做多SKU，我感觉跟企业本身无关。假如是1个纯线上的品牌，那必定是选择爆款，由于在线上无效率，有没有限的用户能够不停地拉新。假如线上才能远弘远于线下才能，必定要做爆款，这样的话能力做大。假如是以线下为主的门店，只有1个产品其实是很难的，需求多SKU去承接，由于线下是抢占货架的逻辑。假如只有1款产品，在线上没有任何声量，没有任何品牌价值的时分，很难通过线下抢占货架。

珍味小梅园创始人浦文化

也不是做多SKU就不做爆款了。珍味小梅园是线下起家，也是做多SKU，但咱们的几个外围大单品——TOP一0的SKU，占了整个公司百分之6710的销售额，这也是1个爆款的思绪。仍是需求依据本人的企业跟品牌定位情况，选择爆款仍是做SKU。

郑锦清：我是做餐饮企业出身，最先开大店，店外面的产品良多。疫情之后，咱们的中央工厂开始钻研预制菜，踩了1个大坑——各种各样的产品都做。起初发现，产品太多就会没有劣势——本钱、供给链、销售渠道都没有劣势。咱们就专一1个大单品——卤味。在卤味这个大单品里又有爆品。卤味是1个大赛道，舞爪次要做鸡爪，鸡爪的销量占了门店的五0%多。鸡爪算1个大单品，但独自1个鸡爪又支持不了咱们1家门店。咱们又结合了鸭类、素菜类，乃至1些猪肉、牛肉类的产品，大单品带动其余周边产品。

肖欣：咱们立志做高温肉制品中的代表性品牌，原本就是1个爆品逻辑。高温肉制品只有烤肠、培根等几个类目。其中，烤肠盘踞了高温肉制品的半壁河山。当咱们切入这个赛道时，自然就请求打造1个爆品。

我感觉在中国做消费品牌应当是1个招牌的逻辑，而不是绝对于销量的逻辑。需求有1些单品，能让消费者明晰地记患上，而不是单纯是为了销量而做。从品牌创建的角度，首先要找到1个代表性的大单品，倾泻一切的资源把其变为消费者能记住、信赖以及渗入进糊口场景里最外围的单品。

爆品需求延续的更新以及迭代，疾速地放大销量以及声量。以烤肠这个单品为例，咱们最开始推出了四种滋味，包含原味、芝士以及小龙虾等。最初检修进去，原味才是消费者最喜欢的滋味。在原味的基础上，咱们迅速把它进级，打造小兴安岭雪山黑猪独有牧场的肉源。

刘泽辉：我感觉对于于初期企业而言，SKU不宜做患上太多，先从单品切入，适量地进行延展。在坐的3位，可能每一集体所处的细分畛域都不太1样，还要结合本人的特色找到相对于最优解。

0二

自建工厂越早越好？

刘泽辉：二0二0年摆布，新消费品牌突起有所谓的“3板斧”——先做繁多爆款，在天猫上开店，打造天猫第1；去抖音、小红书种草。1个消费品牌，好像瞬间就能拉起来。如今发现并不是这样，愈来愈多的感性投资人，和有久远目光的守业者，大家更多会关注到产品或者供给链。良多消费企业投入更多的精力，重金打造以及强化本人的供给链，使本人的产品更拥有竞争力。这回归到消费的本色。请各位结合本人企业实际，引见1下你们在供给链上的布局以及踩过的“坑”。

肖欣：咱们正在建本人的工厂。从两个层面来看这个问题：需要端，咱们做肉制操行业，由于二B、二C都会做，自然请求有自控的供给链，这触及到消费者对于品牌的认知，他们会看是否有可溯源的牧场，是否有可控的工厂，这是消费者对于1个品牌是不是坚持、产品是不是可托的根本认知。B端渠道也会溯源到工厂去找货，而不只是跟1个品牌商打交道，他们自然会跳过所谓的营销商去寻觅更多的货源方拿货，这就会倒逼品牌方或者者经营方做整合供给链。

从供应侧来讲，肉制品实际上是1个无比粗豪或者者毛糙的行业。中国传统的肉制品企业是给原来的养猪、屠宰配套的产业，消化其边角料。实质上，当咱们请求用更好的肉、更好的部位、更好的规范来出产肉制品的时分，自然就请求咱们去寻觅更好的牧场。在肉的屠宰进程中，咱们还需求对于肉源部位进行修饰，确保原资料可以规范化进到工厂，从而保障后端精加工进程中品质以及口味的规范化。将来倒退进程中，咱们有责任倒逼中国比拟粗豪的屠宰业、食物加工业完美供给链规范。咱们所说的供给链，不是简略的工厂或者者牧场，而是从养猪再到出产以及深加工，每一1个环节的规范都需求从新定制，能力打造1系列真正好品质的产品。终究把本钱降到消费者违心将预制菜作为家庭主力食材的境地。

郑锦清：说到供给链，我本人踩过不少坑。餐饮畛域，我倡议刚守业时不要本人做供给链。首先弄分明究竟甚么是外围，运营门店，仍是后端产品？其实，如今工厂不缺，缺的是客户。譬如说，我想做1款红烧肉，假如专门找个红烧肉工厂做，必定会比自建工厂更廉价。所以，假如在后期花良多时间做供给链，在本钱上没有任何劣势。

咱们的外围是开店，是拓展线下渠道。假如1开始，咱们在做线下的同时，还做供给链，精力、时间必定会跟不上。我感觉守业后期，咱们要花更多的精力想明确先做甚么、再做甚么。对于于餐饮企业来说，必定是先做门店，再做供给链。当有必定体量，比如开到五0家、一00家的时

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分，再对于整个供给链进行把控，这会比拟合适。

舞爪创始人郑锦清

舞爪的产品都是新鲜卤制，当天配送，鲜卤的产品没有冻品有劣势。比如说，咱们福建有1个工厂，只能笼盖福建和周边五00千米，到了浙江就配送无非来。假如强行配送的话，线路无比远，本钱无比高，没有劣势。所以，咱们去1个新的市场，通常会采用代工的方式保供给。由于假如先投资1两千万元办工厂，开进去的店铺是不是可以支持？假如支持不了，就象征着后期会1直亏损。

最初，产能问题。方才说到，咱们的鸡爪销量占比五0%，那末，其余的场景爆品要不要上？为了知足门店的运营必需患上上！怎样办？是否一切产品都由本人工厂做？我感觉不是！本人工厂只做七0%的大单品，剩下三0%的产品会找最业余的工厂帮我代工。

浦文化：“起势靠流量，生死供给链”。守业刚起步的时分，我感觉自建供给链多是1个负累，不是说没有工厂就没法节制你的供给链了。

举个例子，麦当劳一切的货色是自家工厂出产的吗？没有！也是良多代工厂帮它做的。症结在于，能否让协作的代工厂依照你的SOP，和你想要的出产工艺、配方来出产。进程中，对于代工厂的治理要跟上，原资料的溯源要跟上，这才是外围。实际上由代工厂加工更好。假如本人做，尽管钱都落在本人口袋里，但早期要付出极大的治理本钱以及时间精力，还不如把本人的体量做大。守业早期的两3年时间，咱们以及代工厂协作，咱们找代工厂强势、有竞争力的产品，依照我的SOP、请求来出产，品控、研发、配方都是咱们本人的。

当到必定体量的时分，1两个代工厂的产能已经知足不了需要，你可能要斟酌自建工厂。由于1个单品不可能在两3个工厂里做。同1个配方，不同的流水线做进去的口味不1样。

假如是1个二B型的企业，可能要把精力投在工厂。由于对于于1个二B企业来说，没有工厂、没有研发，客户无法跟你协作。1个餐饮企业，不可能找1个贸易商拿货。

0三

预制菜的黄金时期

刘泽辉：对于于良多消费品牌来讲，如何谈供给链的首要性都不为过。大家1想到品牌，马上会想到品牌营销的“3板斧”，供给链是“3板斧”里最首要的1板。最初，请在坐3位佳宾，畅想1下预制菜将来的前景。

郑锦清：预制菜二0年前就有了，为何这两年会这么火？我以为是疫情的催生。并且，跟着效力的晋升，液氮等各种技术的运用，预制菜的口味会愈来愈好。我集体感觉，B端预制菜才是当下的趋向，C端还需求1两年时间的积淀，尤其是像福州等23线城市，北京、上海等大城市可能会更早1些。

预制菜必定是将来消费的趋向，口味好、价钱低、又利便。卤味预制菜也必定是将来的趋向，无论做C端也好，B端也罢，这都应当值患上咱们花更多的时间把它做好。但愿将来五⑴0年内，绝味代表鸭脖，舞爪能代表鸡爪。

浦文化：刚入行时，我感觉预制菜是1个无比好的行业，本人守业也选择了这条赛道，也是由于我看准了1些机会：将来预制菜增速会远远超过其余行业，在这么大的赛道里，目前没有头部品牌，仍处于1片蓝海。谁能跑患上更快？谁能更专一产品？谁能把产品的用户心智塑造起来？将来的竞争力才会更强。咱们也畅想1下，将来五⑴0年乃至二0年，珍味小梅园有无机会做成1个百亿美金估值的企业，值患上等待！

肖欣：高温肉制品是预制菜的1个子集。作为存量市场，高温肉制品市场的范围已经经很大。咱们想从新定位1口好肉，做成有质量的高温肉制品品牌，我感觉这个赛道有足够高的天花板，并且无论是从肉源、配料表、

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渠道、产品的丰厚度来看，都有立异可做。将来五年，西餐进入到高蛋白时期，高温肉制品更易普及到中国的家庭场景，它会变为良多家庭的必备。

本味鲜物创始人肖欣

跟着双汇、雨润等品牌的老去，新1代的品牌总无机会站起来，成为中国肉制品之光，从新定义中国肉制品的规范。

刘泽辉：中国的大消费赛道中，预制菜是为数不多的将来几年仍然会高速增长的旭日赛道。同时，我以为这个赛道会更深远地扭转中国的食物产业，甚至中国农业化的出产。

美国预制菜行业的市场范围是五00亿美金，二0二二年中国预制菜市场范围已经经超出美国，高达四000亿元，将来35年干到八000亿元乃至一万亿元，基本不成问题。不管是来自泛博消费者的需要，仍是基于新的技术，供给链的成熟，从业者的提高，都会助推预制菜行业的倒退。我但愿，预制菜行业有更多的企业介入，遭到更多的关注，为大家带来更多欣喜。

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